Vejce mohou dokonce vykazovat antimikrobiální účinky a vliv na imunitu. Může tedy být i léčivé. Z vitaminů jsou ve vejcích přítomny téměř všechny, krom vitaminu C. Z minerálních látek je nejvíce obsaženo železo, draslík, zinek a fosfor, ze stopových prvků je významný zejména selen. Složení vejce je ovlivnitelné stravou slepice, tedy lze i jinak obohatit, například o omega 3 kyseliny, kterých jinak obsahuje málo. Jestli je vejce čerstvé zjistíte tak, že jej ponoříte do osolené vody a ono by mělo klesnout na dno. Pokud vejce plave na hladině, má do čerstvosti daleko.
V poslední době jsou vejce často napadána za vysoký obsah cholesterolu, ale poslední studie vykazují, že cholesterol obsažený ve vejci nevykazuje takový vliv na hladinu celkového cholesterolu v krvi člověka. Je to vše otázka střídmosti.
Žel větší obavou by měla být kvalita dnešních vajec, protože chov slepic se zcela liší od přirozeného chovu a slepice prožívají celý svůj život velký stres, který se do kvality složení vajec nutně promítá. Krom toho podléhají množstvím nemocí, protože nemají přirozené podmínky k svému životu a následně jsou léčeny či dostávají léky preventivně. Velká většina vajec pochází od slepic, které svůj život tráví v drátěných klecích. Na jednu slepici připadá plocha o něco menší než list papíru A4. Rozpětí jejích křídel přitom činí téměř jeden metr. Slepice tak trpí nedostatkem pohybu a krom toho nemohou vykonávat ani přirozené potřeby jako hrabání, popelení, hnízdění To vše vede k vážným poruchám chování a k četným nemocem a ranám po těle.
Při užívání vajec tedy doporučujeme spíše domácí či farmářské zdroje a potřebnou střídmost. Stále častější zprávy v médiích o vejcích, které jsou infikovány, nebo obsahují škodlivé chemické látky, či o ptačích chřipkách a jiných zvířecích nemocech naznačují, že přijde doba, kdy se budeme muset vzdát nejen masa zvířat, ale i produktů jako je mléko a vejce.
Náhražky vajec
Vejce nahradíme například „Hraškou" či „Vajahitem". Základní složkou Vajahitu je sójová bílkovina, škrob, syrovátka, kukuřičná mouka a lecitin. Je vhodný jako stálý pomocník do kuchyně nebo jako vhodný pomocník na cestách díky své jednoduché použitelnosti a balení. Má minimální množství cholesterolu oproti vejci.
Hraška je vyrobená ze směsi z hrachu a obilovin kukuřice, rýže a jáhel. Je vhodný k obalování a smažení, zahušťování polévek a omáček, může se přidávat do pomazánek, zeleninových karbenátků, dresinků, zkrátka do všech pokrmů, kam jinak dáváme vejce. Do sladkého se prodává hraška vanilková. Hrách má oproti běžnému trojobalu vysokou antioxidační aktivitu a i když smažení příliš nedoporučujeme s hraškou je o něco snesitelnější.
Z pera průkopnice zdravé výživy Ellen Whiteové:
„Jakmile cítíš, že tělesně slábneš, musíš okamžitě něco změnit. Doplň svoji stravu o to, co jsi vynechal. Je to tvá povinnost. Jez dobrá, čerstvá vejce".... „Vejce obsahují látky, které dovedou léčebně zakročit proti jedům..." CD 366. odst. 628.1
„Lidé s tělesnými sklony se mají dráždivých potravin varovat. Zvláště rodiny, kde i děti mají sklon k smyslnosti, nemají jíst vajíčka. Ale lidé, jejichž krvetvorné ústrojí je slabé zvláště, nemohou-li dostat potraviny náhradní, nemají se zříkat mléka a vajec. Ovšem je nutno dbát na kvalitu mléka i vajec a vařit vejce tak, aby byla co nejstravitelnější." CD 365. odst. 625.
Reforma stravy musí být postupná. Připravme lid na to, že přijde doba, kdy nebude radno jíst pokrmy z mléka, vajec a s máslem, poněvadž nemocí zvířat přibývá současně s růstem zločinnosti u lidí. V nedaleké budoucnosti bude celé živočišné stvoření úpět působením nemocí, jež jsou kletbou naší země. - 7T 135 (Viz 625.807)
